Технология приготовления чая с молоком в гонконгском стиле была включена в первый репрезентативный список нематериального культурного наследия Гонконга в 2017 году. Чай с молоком в гонконгском стиле - очень любимый напиток среди местных жителей Гонконга. Он также известен как “чай с молоком в шелковом чулке”, потому что белый матерчатый пакетик, используемый для фильтрации крошечных чайных листьев, был окрашен в цвет чая и после многократного использования стал коричневым, напоминая шелковый чулок. Чай с молоком в гонконгском стиле является результатом столетней эволюции английского milk tea, для приготовления которого требуется несколько шагов, таких как смешивание чайных листьев, кипячение чая, настаивание чая, принудительная заливка чая, принудительная заливка молока. Технология приготовления чая не только олицетворяет слияние и развитие культуры питания Востока и Запада Гонконга, но и дает представление о том, как живут и питаются местные жители. Почта Гонконга выпускает набор специальных марок на тему “Техника приготовления чая с молоком в гонконгском стиле” для популяризации этого нематериального культурного наследия Гонконга в надежде, что это традиционное мастерство сможет передаваться из поколения в поколение.
Благодарность: Управление нематериального культурного наследия
Этот набор из четырех марок демонстрирует основные этапы приготовления чая с молоком в гонконгском стиле, которые включают смешивание чайных листьев, кипячение и настаивание чая, принудительную заливку чая и молоко. На почтовом листе стоимостью 10 долларов США изображены чайные листья, алюминиевый чайник, тканевое ситечко для чая и конфорка, необходимые для приготовления чая с молоком, а на почтовом листе стоимостью 20 долларов США - марка, иллюстрирующая процесс приготовления чая с молоком в гонконгском стиле. Листок с маркой стоимостью 20 долларов специально изготовлен с использованием техники тиснения, чтобы создать потрясающий трехмерный эффект для чая с молоком в гонконгском стиле, как будто он оживает.
Для получения однородной массы чая с молоком в гонконгском стиле и насыщенным ароматом решающее значение имеют время заваривания, температура воды и технические приемы. Поскольку у каждого чайного мастера свой стиль заваривания и рецепты, вкус чая с молоком может отличаться в руках разных чайных мастеров. Вообще говоря, для приготовления чая с молоком в гонконгском стиле требуются ингредиенты, включая ассорти из листьев черного чая, кипяток, сгущенное молоко или сгущенное молоко с заливкой, а также посуда, включая два алюминиевых чайника, тканевое ситечко для чая и конфорку. В целом, существует шесть основных этапов приготовления чая с молоком в гонконгском стиле:
1. Смешивание чайных листьев
Тщательно смешайте различные виды чайных листьев, в том числе измельченный апельсиновый пеко (BOP), измельченные апельсиновые фаннинги пеко (BOPF) и чайную пыль. Положите смешанные чайные листья в тканевое ситечко для чая и поместите его в алюминиевый чайник. Типы и количество чайных листьев влияют на скорость потока воды, проходящей через тканевое ситечко для чая, и, следовательно, на вкус чая. В целом, чай, приготовленный из листьев чая BOP, более темный по цвету и более мягкий на вкусовых рецепторах, что раскрывает аромат и сладкое послевкусие чая, в то время как чай, приготовленный из чайной пыли, более светлый по цвету и текстуре, что в основном подчеркивает вкус чая. Различные пропорции чайных листьев разных видов создают неповторимую чашку чая с молоком в гонконгском стиле с особым ароматом, насыщенностью и сладким послевкусием.
2. Кипячение воды для приготовления чая
Наполните другой алюминиевый чайник водой и доведите его до кипения. Поставьте другой чайник с матерчатым ситечком для чая на плиту. Налейте кипящую воду в ситечко, чтобы чайные листья равномерно распределились в ситечке.
3. Кипячение и настаивание чая
Закройте чайник крышкой, поставьте его на плиту и доведите чай до кипения. Затем убавьте огонь и дайте чаю настояться в течение нескольких минут, чтобы сохранить цвет и аромат чая. Важно точное время настаивания. Если время настаивания слишком короткое, аромат чая может быть раскрыт не полностью. При слишком долгом настаивании чай приобретет горьковатый привкус.
4. Принудительная заливка чая
Откройте крышку чайника, когда чай закипит. Достаньте матерчатое ситечко для чая и держите его в одной руке. Другой рукой поднимите чайник с чаем и налейте чай в ситечко на высокой скорости, чтобы сбить заварку. Повторите этот процесс не менее трех раз, чтобы проветрить чай и придать ему более гладкую текстуру. Сила удара приводит к тому, что чайные листья разного размера сталкиваются друг с другом, высвобождая свои вкусы и ароматы.
5. Настой
После принудительной заливки чая поставьте чайник с чаем на плиту. Закройте крышку и разогревайте чай в течение одной-двух минут. Убавьте огонь, чтобы чай еще больше сохранил цвет и аромат.
6. Принудительное разливание молока
Налейте чай с силой в молоко или наоборот, в зависимости от привычек конкретного мастера приготовления чая с молоком.
stamps.hongkongpost.hk